YUVALAMA

Gaziantep'in en meşhur yemeklerinden olan yuvalama, Gaziantep'te Ramazan Bayramının ilk günü kahvaltıda yenir özellikle. Tabii ki davet sofralarının vazgeçilmezlerindendir. Fotoğraflarda yine Gaziantep'in meşhur bakır ustalarının hünerli ellerinin eseri olan bakır sini kullandık. Yuvalama oldukça zahmetli bir yemek olmasına karşın müthiş lezzeti verilen tüm zahmete değer. Yuvalamayı sevmeyen birini görmedim bugüne kadar. Eğer mutfakta yeniyseniz yanınıza kıdemli birini alarak denemenizi tavsiye ederim. Bir de Antepli olmayanlardan küçük bir rica; lütfen bu muhteşem yemeğe çorba demek gafletinde bulunmayınız :)

Malzemeler: (8-10 kişilik)
250gr. kuşbaşı et
1 su bardağı nohut
½ kg. süzme yoğurt
1 yumurta

Köftesi için;
½ kg. pirinç
300gr. yağsız çiğköftelik et
½ su bardağı irmik
1 küçük kuru soğan rendesi
1 yumurta
Tuz, Karabiber

Üzeri için;
½ çay bardağı zeytinyağ
1 yemek kaşığı nane

Pirinçleri rondodan geçirerek pirinç unundan çok az daha iri bir toz haline getirin. Sonra köfteyi hazırlamak için yumurta hariç tüm köfte malzemesini bir araya getirip iyice, dağılmayana kadar yoğurun. Bir- iki avuç su kullanabilirsiniz. ( Aslında yoğurmak yerine en iyi yöntem iki kez et makinasında çekmektir.)Sonra yumurtayı katıp tekrar yoğurun. Hamurdan nohuttan küçük parçalar koparın. (Hamur kurursa az su ile yoğurabilir ya da üzerini nemli bir bezle örtebilirsiniz) Sıvıyağ sürdüğünüz elinizde yuvarlayıp bir tepside biriktirin. (Çok üst üste yığılmaması gerekli nedenle 2-3 tepsi kullanabilirsiniz) Su kaynattığınız derin bir tencerede yuvarlamaları 3-4 seferde 5dk. haşlayıp süzün. (Bu şekilde hazırlanan yuvarlamaları soğuduktan sonra buzlukta uzun süre saklayabilirsiniz.)

Et ve nohutu derin bir tencerede üzerlerini beş parmak geçecek kadar su koyarak haşlayın. Etler ve nohutlar haşlanınca yuvaramaları ekleyin. Hepsini beraber 10-15dk. kadar kaynatın. Bu sırada süzme yoğurdu bir tencereye alıp içine yumurtayı kırın. İyice çırpın. Kısık ateşte karıştırarak kaynatın. (Yoğurt çorbası yapar gibi)
Sonra yoğurdu azar azar ve karıştırarak yuvarlamalara katın. Bir iki taşım kaynadıktan sonra altını kapatıp tuzunu ilave edin. Üzerine yağda kızdırdığınız naneyi gezdirin. Şehriyeli pirinç pilavı ve yeşil biberle servis edilmesi tasiye edilir.